viernes, 30 de octubre de 2009

GENOVA

Embutido el cual es envuelto en tripa de res, despues del proceso de limpieza correspondiente.

PROPIEDADES DE LA TRIPA:
Son un componente fundamental puesto que van a contener al resto de los ingredientes condicionando la maduración del producto. Se pueden utilizar varios tipos pero el mas importante es el envase natural proveniente de las tripas de la res.

Tripas animales o naturales:

  1. *Han sido los envases tradicionales para los productos embutidos. Este tipo de tripas antes de su uso deben ser escrupulosamente limpiadas y secadas ya que pueden ser vehículo de contaminación microbiana.
  2. *Las tripas naturales pueden ser grasas, semigrasas o magras.

2 comentarios:

  1. Genova, su modo de presentacion es en la tripa de res, con ella hacen la coccion, proporcionando asi la proteccion del relleno.

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