PROCESO:Lechona es un plato típico del Departamento del Tolima; para obtener su envase natural el cual es el cuero del mismo cerdo, debe pasar por un proceso:
-Para preparar una tradicional lechona tolimense se necesita conseguir una lechona virgen o lechón castrado, no mayor de un año que pese alrededor de 50 libras.
-Se limpia bien la lechona y se abre para extraer las vísceras. Luego, se deshuesa y se le extrae la carne con mucho cuidado para no romper la piel que debe quedar con mínimo un revestimiento de 1 centímetro de tocino. Es muy importante dejar la cabeza.
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